中華料理人だけどなんか質問アル？

中華料理人だけどなんか質問アル？

1 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:07:37.98 ID:LRE5zhkz0
料理暦5年の若造だけど質問あればどうぞ



3 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:12:19.41 ID:jS1KQ0xrO
ズバリチャーハンの極意は？
最近チャーハンづくり凝ってるので教えを請いたい

>>3
早速難しい質問ですが、お米に対して3パーセントの塩と1.5パーセントの味の素。
この割合で作ればそれなりの味にはなります、
極意は今の俺には分かりません勉強不足ですいません。




5 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:15:48.22 ID:VEeMpm2i0
鶏肉のレモンソース掛け作りたいんだけどレシピ知ってたらお願いｗ

>>５
レモン一個お酢500グラム中ザラ750水500塩20
後は隠し味にオレンジリキュール入れればいい味でます




6 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:17:22.81 ID:w0MMXxOg0
どうやったら家でパラパラチャーハン作れるよ？

>>６
冷や飯を使うのが一番です、
家庭用は火力が絶対的に足りないので先に鍋をがんがんに熱くしてから作るといいです




7 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:17:29.11 ID:k1875Y+kO
本国ではなんでもかんでも八角入れればいいと思ってるの？
馬鹿なの？死ぬの？

>>7
うちの中国人は別に八角マンセーじゃありませんよ。
ただ葱としょうがは何でも入れたがるので要注意です




8 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:17:41.09 ID:hDYgp3AG0
ハンバーグの美味しい作り方教えてくれ

>>８
市販のパンをちぎって入れて、後牛乳ではなく無糖練乳にするとおいしいです。




10 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:19:24.76 ID:Zx6l0PXJ0
中華丼って売れてる？

>>10
中華丼より五目あんかけやきぞばのほうが圧倒的に人気です




13 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:20:42.15 ID:lGyLTHDn0
味の素は発がん性がどうたらこうたらって聞いてから使いたくないんだよな

>>13
俺も味の素はあまり使いたくないです。
天然調味料というものもあるので探してみては？




16 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:21:33.75 ID:2j05qZQl0
質問アル？って言いたいだけちゃうんかと小一時間

>>16
変換したら偶然なっただけですぅ




17 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:22:07.04 ID:MZvt2Q+P0
中国人？

>>17
俺は日本生まれ日本育ち、悪そな奴は大体怖いです。




24 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:28:49.88 ID:FRu0RPDOO
味覚を鍛えるのはどうしたらいい？

>>24
おいしい物をひたすら食べる、亜鉛不足に陥らない、それくらいかと。
あっ後小さいときにおいしい物をたくさん食べてれば味覚が鍛えられます




32 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:36:05.49 ID:FRu0RPDOO
>>28 結局金か……

上海蟹喰いたいなぁ

>>32
おいしい物を食べるにはどうしてもお金が要りますよね、わかります。
俺も上海蟹は一度食べてみたいものです




27 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:32:02.97 ID:MZvt2Q+P0
上海で中華食ったけど日本人の口に合わないよな
下痢になったよ

>>27
上海料理は特に日本人に合いません、広東料理がお勧めです。




30 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:35:40.91 ID:cHVe/EuI0
中国行ったことある？

>>30
無いので一度は行ってみたいです。




35 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:38:38.09 ID:CYa0DN720
美味しくて見た目も良いオムレツの簡単な作り方を教えてくれ！

>>35
すいませんが俺はわからないので
これを見てください






38 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:43:22.45 ID:cpY8zct+0
>>1はどこで料理してるの？
王将とか言ったらぶっ飛ばすよ

>>38
とある有名店です、ちゃんとお店のホームページもあります。
すいませんがそれ以上は言えません




40 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:45:35.01 ID:WN4OSveb0
鉄鍋のジャンってどう思うのよ

>>40
あれは見ててめっちゃ勉強になります。あとおっぱい




42 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:46:53.56 ID:pQiogO2Q0
飲食店って今後斜陽だよな

>>42
確かに昔に比べ飯屋が増えまくったり
食材の不祥事なんかで相当生存率が下がってますが、
俺はこれは自然淘汰だと思ってます。




48 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:49:47.69 ID:Zx6l0PXJ0
広東とか四川とか台湾とか、カテゴリー的には何料理作ってるの？
あと、そのカテゴリーの代表的な料理って何？

>>48
俺は広東料理です。
有名なので言えばトンポウロウなんかがありますね。




49 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:50:22.57 ID:SyMgdE0X0
ナベ振りうまく出来ないんだけど
簡単にできるコツはある？

>>49
こればっかりは練習あるのみだと思います。
頑張ってください。




51 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:51:20.84 ID:p6CN5FWXO
ジャンみたいな料理作れる？

>>51
所詮は料理暦5年です、レヴェルがちがいます。




55 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:57:33.89 ID:FRu0RPDOO
簡単に作れて身体にいい中華ってあんの？

>>55
中華の薬膳入り蒸しスープというものがあって、
これは材料いれて蒸すだけなので簡単ですが、お金が結構かかります。
なので人参、ジャガイモ、ごぼう、もみじ、スペアリブをお湯に入れて
2時間ほど煮込んだスープが安くて手軽でおいしいです
味は塩と胡椒だけで、具材には醤油をつけて食べます。
これを中華で例湯もしくはポウ湯といいます。おいしいです




64 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:07:09.72 ID:gZBqcdFOO
教えてくれてありがとう
でも
>>お湯に入れて2時間ほど煮込んだスープが安くて手軽

手軽じゃない……

>>64
すいません、全然手軽じゃなかったですね・・・
しかし是非一度作ってみてください。




57 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/18(金) 23:58:32.08 ID:CYa0DN720
中華料理の基本はこれだ！　先ずはこれを覚えろ！ってのは何？

>>57
俺は包丁の研ぎ方だと思います、
店によって最初仕事内容は様々なので一概に言えません。




58 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:01:43.28 ID:+QIJnW9x0
砂とか塩とかで鍋振りの練習するの？
食材に火を当てる振り方とか。

実際に料理作らせてもらえるまで、どんな修業するのか知りたい

>>58
鍋を覚える段階としては、まかないを作らせてもらったり
簡単な鍋の作業（盛り付けなど）をやってじょじょに覚えていきます。
それまではひたすら仕込み！皿洗い！掃除！




59 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:02:18.81 ID:qWhmYCoO0
周富徳が帽子とったの見たことある？

>>59
富徳さんどころか富輝さんのさえ見たことありません




60 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:02:35.48 ID:uGAM//jVO
野菜はスーパーで仕入れるんですか？

>>60
食材別に専門の業者があり配達してもらいます、
足りなくなったらスーパーへGO。




61 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:03:11.22 ID:AaCrpwB+0
絶対カンフーの達人だろ？
いや、そうに決まってる

>>61
俺の崩拳の練習により店のダンボールはことごとく粉砕されてます。




66 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:10:57.15 ID:G7qzaNQD0
絶対辞めてやると思ったエピソードを

>>66
うーん、俺死ぬほど負けず嫌いなんで
どんなに嫌なことあっても辞めようとまでは思わないですね…
つまんない答えですいません。




69 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:13:45.68 ID:64vFgquh0
業務用のJTのチャーハンの素使ったことある？

>>69
いえ、お店でチャーハンの素を使ったことはありませんね。
おいしいんですか？




71 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:15:11.79 ID:UErQQLcT0
鶏もも肉とささみがあるのでなんかいい料理法教えてくださいクソが

>>71
鳥モモをソテーして食べるか、から揚げにするくらいしか思いつきません。
ほんますんまへん




73 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:18:06.01 ID:fn48teVM0
質問スレでここまで真面目でまともな>>1を初めて見た

>>73
皆さんが真面目に質問してくれてるからです。




74 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:18:32.33 ID:yGZBeCc/0
伝説の食材を求めるフードハンターや
伝説の厨具についてご存知ですか？

>>74
少し前にはいたみたいですが、みな打ち切りにあったと聞きます。




75 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:19:44.81 ID:64vFgquh0
味覇（ウェイパー）ってどうなの？？

>>75
俺は悪くないと思いますが、
あくまで素材の味を生かす程度の量にとどめとくのがいいかと思います。

※味覇＝中華スープの素。万能調味料







79 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:24:17.03 ID:gZBqcdFOO
コンテストとかあんの？

>>79
多分探せばあると思いますが俺は出たことありません。
中国にはそういうのが山ほどあるみたいです。




85 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:29:19.91 ID:Tu4ssKqpO
卵ご飯て料理家から見てどう思う？

>>85
忙しい時、俺はあいつに何度お世話になったことか…心の友です。
余談ですが福建人は生卵は絶対食べません




91 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:36:21.61 ID:qWhmYCoO0
燕の巣ってクソとかでできてんじゃないの？汚くないの？

>>91
クソっていうかゲロですね。
もっと厳密に言うと、海燕の唾液なので汚くはないはずです。




97 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:48:33.28 ID:GUp/aqW30
　　 _ 　∩
　　(　ﾟ∀ﾟ)彡　おっぱい!おっぱい!
　　(　 ⊂彡
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　 　し ⌒Ｊ




109 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。[] 投稿日：2008/04/19(土) 00:53:25.21 ID:kFtZum8Q0
調理師免許を偽造して日本に滞在してる中国人が多いんだってねｗ
まさかね・・・

>>109
調理師免許ごときにそんな効力無いですよ。





なぜかこのあたりから>>1がAAを連投しはじめ
一気に過疎ってしまいました・・